料理の基本

クリームを乳酸で発酵させてからつくる、発酵バターもあります。

独特の芳香が焼き菓子にリッチな味わいをもたらします。

マーガリンは、動・植物性油脂を原料として、バターの代用品として発達しました。バターより安価で、”お菓子用”　”パイ用” 　など扱いやすく加工してあるものもあります。バターの代わりに使えますが、風味は劣るので、 バターの香りがほしいお菓子などは代用は避けたほうがいいと思います。

ショートニングは、パイ生地などに利用されたラード（豚の脂肪）の代用品として作られた、白く、無味無臭の固形油脂です。 主に植物の油脂を原料にしていて、成形できる温度の範囲がバターより広いので扱いやすくて、 パイやクッキーに使うとサクっとした仕上がりになります。バターのようは風味はまったくありません。