料理の基本

重曹は炭酸水素ナトリウムのことで、ベーキングソーダとも呼びます。

熱を加えると分解して炭酸ガス（二酸化炭素）を発生します。このガスがお菓子を膨らませますが、 分解されずに生地に残った成分が仕上がったお菓子を黄色っぽくしたりする原因になります。

色づく性質を利用して、チョコレートブラウニー茶まんじゅうなどの色を濃くしたいときに重曹を使うことがあります。

ベーキングパウダーは、重曹に他の成分（助剤）を加えて、生地の黄ばみや苦味を防ぐように調整したものです。

ガスが発生しやすい温度やスピードも調整されているので、長時間焼くパウンドケーキなどに使います。

レシピでどちらかに指定がある場合は、代用しないで、指定どおりのものを使いましょう。