料理の基本

かたくり粉は、本来は、”かたくり”という植物の根のでんぷんですが、一般的には、じゃがいもののでんぷんのことです。

コーンスターチのほうが粒が細かくて、糊化する温度が高いなどの違いがありますので、レシピで指定されている種類を使いましょう。

ただ、料理で少量をとろみづけに使うくらいなら、互いに代用が可能です。