料理の基本

貝の表面には、細かい筋（年輪）があり、ざっと洗うだけでは、筋の間の砂はおちません。

水をはったボールに入れて、殻同士をこすり合わせるようにして洗いましょう。

砂を吐き出させるには、ボールなどにそっと入れて、海水よりやや薄い塩水に入れます。水２カップに対して塩小さじ１と１／ ２が目安です。

周囲が騒がしいと、驚いて口を閉じてしまうので、静かな暗い場所に２~３時間置いておきましょう。

冷蔵庫に入れると水温が下がって貝の活動が鈍って、砂を吐き出さなくなってしまいます。