梅肉酢の作り方は、
梅肉大さじ１ ＋ 砂糖小さじ１ ＋ 酒小さじ１~２ ＋ だし汁小さじ１／２
をよく混ぜて作ります。
アク抜きをして、水気をきった山うどや、ゆでたたらの芽などの山菜を和えて使います。