料理の基本

①　鍋にたっぷりの水を入れて火にかけて、沸騰したら、ビーフンを入れます。

　※これは、たっぷりのお湯に入れるとビーフン全体が浸り、沸騰したお湯は、早くもどりやすいためです。

②　再びお湯が沸騰したら、約１０秒ゆでます。ゆですぎるとブツブツ切れてしまいますので、ゆですぎないようにしましょう。

③　手早くザルにあけて、水気をきります。

④　ザルから鍋やボールにうつして、フタをして約５分蒸らします。

ゆですぎるとブツブツと切れてしまったり、弾力がなくなってしまうので、ゆですぎないで、蒸らすほうが歯ざわりがよくなります。