丸ごと一尾の魚を調理するときは、ふつう、腹わたを除きますが、さんまは例外です。
新鮮なさんまで、ちゃんと火が通っていれば、腹わたも食べられます。
適度な、ほろ苦さがあって、さんまの塩焼きは、ここが一番おいしいという人もいるくらいで、栄養的にも優れています。