南蛮酢の作り方は、
しょうゆ 大さじ３ ＋ 酒 大さじ１ ＋ みりん 大さじ３ ＋ 酢 大さじ３ ＋ 水１／ ２カップ ＋ 赤とうがらし １本 の割合です。
水と調味料を煮立て、とうがらしの小口切りをいれてさまします。
わかさぎの南蛮づけなどに使います。