料理の基本

水ときかたくり粉は、加熱すると、あっという間に固まって、ムラになりやすいので、慣れないうちは、 いったん火を止めてから入れるようにしましょう。

材料をできるだけ、わきに寄せて、汁気を一ヶ所に集めて、そこに少しずつ入れて混ぜて、様子をみながら、入れて生きましょう。

合わせ調味料に最初から入れて使うこともあります。

水ときかたくり粉は、

かたくり粉と同量～２倍の量の水を入れて、よく溶かします。

沈みやすいので、使う前にもう一度かき混ぜてから入れるようにします。