料理の基本

調味の役目は同じですが、本みりんのほうがうまみがあります。

みりんをたくさん使う料理や、あまり加熱しない料理のときは、アルコール分をとばしてから使いましょう。（煮切りみりん）

煮切りみりんは、沸騰したら、鍋を傾けて、火をつけて燃やすか、一度煮立てます。

みりんがないときなどは、みりん　大さじ１のかわりに、酒　大さじ１　＋　砂糖　小さじ１でも、ほぼ近い味が出せます。

煮物の仕上がりに、みりんを入れてつやを出すことを、照りを出す　といいます。