料理の基本

油がいたむことを、”疲れる”　といいます。

油が　”疲れる”　原因は、空気中の酸素による酸化現象と、加熱調理による劣化の２つがあります。

次のような信号がでたら、捨て時です。

①　加熱時に油臭い深いなにおいがする。

②　色が茶色っぽくなり、透明感がなくなった。

③　温度が下がったときに、とろりと粘りがでる。

④　新鮮な油は、２３０℃～２４０℃くらいのかなりの高温になるまで煙がでないのに、１７０℃くらいの中温で煙が出はじめる。

油が　”疲れて”　しまったら、もう元には戻らないので、適切な方法で処理しましょう。

使い古した油を、流しに捨てるのは、配管を傷めるだけでなく、環境破壊のもつながるので、絶対にやめましょう。

油をかためるものや、専用の袋も売っているので、利用すると簡単に処分できます。

牛乳パックに新聞紙を詰めて、粗熱の取れた油を入れて、こぼれないように口をしっかりとガムテープなどでとめて、 さめてから生ごみとして捨てましょう。