料理の基本

揚げ物はたくさんの油を使います。一度使った油は捨てずに、炒め物や次の揚げ物に使いまわしましょう。

揚げ油は、熱いうちに油こし器でこしてから、充分にさまして、流しの下などの冷暗所で保存しましょう。

やけどをしないように、こし器は流しに置いてこしましょう。

から揚げにつかった油は、細かい粉が溶け込んでいるので、天ぷらに再利用すると、表面が黒ずんでしまうことがあります。炒めものや、 次もから揚げに使ったほうが無難です。

肉だんごや、あじ、さばなどを揚げた後は、強い臭いが残るので、野菜の素揚げや精進上げなどの淡白な揚げ物は避けましょう。

再度揚げ物に使うときは、新しい油をたしてつかっても大丈夫です。

油が黒ずんできたり、嫌なにおいがしたら、油のいたみ信号です。

油のいたみ信号が出たら、処分しましょう。