マグロの切り身の鮮度を見分けるのは、なかなか難しいといわれます。
ポイントは、表面の筋目の形。 ”木目” とも呼ばれるこの筋目が縦に平行に入ってるものを選びます。 また、切り口も注意してください。 切り口の角がシャープで、赤みが鮮やかなものを選ぶものひとつの目安。 切り口の色がくすんだり、パックに身の汁がたまっているものは、古いので身がしっかりしているものを選びましょう。