シジミは生きたまま出荷されるので、鮮度の点では安心です。
口を開いているシジミをさわって、キュッと口を閉じれば問題ありません。 シジミをつけている汁の色が、シジミをゆでたときの少し白濁した汁のものを選びましょう。 買ってきたら真水につけ、砂や泥を吐き出させてから使います。