エビの鮮度チェック
無頭のエビの場合、尾や殻の縁が黒くなっていたり胴の部分に白い斑紋や黒ずみの出ているものは古い証拠です。
新鮮なエビは、全体的につやがあり、尾はきれいに赤く、丸まった感じで張りのあるのが特徴。
ブラックタイガーでも、尾や殻の縁が黒いものは避けましょう。
また、新しいエビの身は、真っ白で、弾力があり、背ワタは黒い色をしています。
有頭エビは、頭がしっかりついているものが新鮮。
身もきちんとついているのもを選びましょう。
古くなると、頭や尾、ミソの部分が黒く変色してきます。
[ 魚の選び方・焼き方 ]