生姜は皮のまま使ったほうが、薬味の効き目は倍増します。
おろしショウガやみじん切り、絞り汁など、いろいろなかたちで使えるショウガ。 魚や肉にくさみを消して、食欲をもりたててくれる重宝な薬味です。 でも皮をむいてしまったら、薬味としての効果は半減。 おすしのガリや針ショウガなど、舌触りや見た目をよくしたい場合を除いては、ショウガは皮のまま使ったほうがベターです。