料理の基本

調味料につけて、しばらくおき、味がしみこんだこころで加熱します。

これを、下味をつけるといいます。

煮物は、豆やだいこんなど火が通り、やわらかくなったところで調味料を入れます。

かたいうちに調味料を入れると、やわらかくならなかったり、味がしみなかったりします。