炒め物をするときは、鍋を熱くしてから油を入れます。少ない油でも鍋になじんで、いためものがきれいに仕上がります。
使ったあとは、内側だけでなく、外側もよく洗い、水気をきり、火にかけて乾かします。
新しい鍋をおろすときは、表面に塗られているサビ止めを落とすため、煙がでるまで焼きます。
その後、使用済みの油を鍋の１／２量入れて、弱火で２０分ほど油ならしをします。
古い油は紙や布にしみこませて、生ゴミとして捨てましょう。