かくし包丁とは、
かくし包丁は、料理の表からはわからないように、包丁目を入れることをいいます。
大根やこんにゃくなどを煮るときに、1センチくらいの深さに、十文字の切り目を入れます。
火の通りをよくし、表面の煮くずれを防ぎます。
味のしみこみもよくなります。