油あげは使う前に、熱湯をかけるか、熱湯でゆでて油抜きをします。
油あげの表面の、余分な油が除かれるので、油くささがとれて、煮汁もしみこみやすくなります。
油揚げは、長方形のものだけでなく、地方により、三角形や四角形のものがあります。
豆腐を薄く切って揚げたものなので、薄あげともいいます。