油の種類で、家庭使われているのは、サラダ油です。
サラダ油は、２種類以上の植物油がミックスされたもので、あらゆる料理に使われます。
とうもろこしが原料のコーン油や、紅花が原料のサフラワーなどが、 成人病の予防に役立つリノール酸が多く含まれている油として人気です。
ごま油は、香ばしい風味と独得の香りで、中国料理や和食にも使われます。
オリーブ油は、オリーブの実からとる油で、独得の香りとうまみがあり、イタリア料理には欠かせない油です。