あじは、夏に脂がのっておいしくなります。
あじを買うときは、目が澄んでいて、体の全体が銀色に光っているものを選びましょう。
魚は、必ず、真水で洗います。
海水中にいる腸炎ビブリオという塩分を好む菌がついていることがあります。
すぐに調理しないときでも、内臓をとって、洗っておきましょう。
きちんとラップに包むか、密封容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。