さわらは、皮が銀色で光沢のあるものを選びましょう。
さわらの皮に、褐色の斑点が並んでいるものを選びましょう。斑点のないものは、沖さわらで味が落ちます。
汁の多いものは、店頭に長く置かれたものと思われるので、避けましょう。
また、ラップの内側に霜がついているものは、一度解凍したものを、もう一度冷凍しているので味が落ちます。
さわらは、肉質がやわらかいので、煮魚には向きません。
塩焼き、照り焼き、みそ漬け、酒蒸し、バター焼きなどにします。