料理の基本

干物を冷凍する場合は、１尾ずつラップで包み、冷凍用ポリ袋に入れて保存します。

脂焼けするので、１～２週間以内に使います。凍ったまま焼きます。

しらすは、おろしあえなどで、そのまま食べるときは、においや塩分も抜けるので、さっと熱湯をかけましょう。

傷みやすいので、残ったときは、冷凍しましょう。使うときは自然解凍します。

めざしを焼くときは、串からはずして、１尾ずつにして焼きましょう。

・しらすの仲間は、

いわしの３㎝以下の稚魚をゆでたものが、釜あげしらす、

それを干したものが、しらす干し、

しらす干しをよく乾燥させたものが、ちりめんじゃこ　です。