マスタードは、粉がらしに、塩、酢、そのほかの香辛料を加えてあります。
粒入りのマスタードは、辛みが少なく、風味があります。
わさびやからしは、加熱すると辛みがとんでしまいます。
とうがらし、こしょうは、加熱しても辛みが残ります。