料理の基本

あずきは、ささげと見た目がよく似ていますが、あずきのほうが味がよくて、色もきれいに仕上がります。

ただ、あずきは、皮が薄くて割れやすいので、それを嫌う場合は、ささげを使います。

あずきもささげも、両方とも水につけずに、すぐにゆで始めます。

もどし方は、

①　あずきを水で洗って鍋に入れます。かぶるくらいの水を入れてすぐに火にかけます。

②　沸騰後、２～３分煮てからざるにあけます。（渋きりといい、えぐみが抜けます。）

もう一度、たっぷりの水　（汁粉の場合は、あずきの量の約５倍、赤飯用は約１０倍）　を加えて火にかけて、煮立ったら弱火にして、 やわらかくなるまで約３０分煮ます。