料理の基本

かんぴょうは、すしの具、汁の実、あえもの、いなりずしやこぶ巻きの帯などに使います。

もどし方は、

①　たっぷりの水でさっと湿らせて、ざるにあけます。

②　かんぴょうと、ひと握り（約３０ｇ）に対して、塩小さじ１の割合でふりかけ、軽くもんでから水で洗います。

③　鍋に入れて、水からゆでます。沸騰したら水をかえて、やわらかくなるまでゆでます。

④　つめで押してみて、どうにかちぎれるくらいになったら、ゆで上がりです。

⑤　もどしたかんぴょうは、元のかさの約６倍に増えます。