料理の基本

木の芽は、そのままの形のまま、吸い物の吸い口や、料理のあしらいに使ったり、すり鉢ですって木の芽あえにしたりします。

形のまま使うときは、香りをよく出すために、たたいてから使います。

洗って、水気をふきとった後、手のひらののせて、もう一方の手のひらでたたきます。

香りがとんでしまうので、使う直前にたたきましょう。

選ぶときのポイントは、濃い緑色で、やわらかくいききしているものを選びましょう。

葉の大きいものやかたいものは避けましょう。