フライパン、中華鍋などの鉄鍋は、使いこんで油がなじむほど、使いよくなります。
鉄鍋の使い始めは、
中火にかけて、煙が出なくなるまで、から焼きして、表面のさび止め膜と取ります。
その後、洗剤でよく洗います。
次に、古い油を８分目くらい入れて弱火に２０分ほどかけます。
さめるまでそのままおいて鍋に油をなじませます。
使った後は、洗って火にかけて、乾かしてからしまいます。