セージは、ほろ苦さと、かすかな辛みがあります。
肉のくさみ消しには、とても効果があり、特に豚肉料理によく合います。
葉の形のものは肉に刺したり、ガーゼに包んで煮込んだりします。
調理の下ごしらえから使うと効果的です。