料理の基本

効果があるのは、お湯の量の２％（カップ５に対して塩大さじ１強の割合）以上の塩をいれた場合ですが、材料に塩味がついてしまいます。

塩を入れなくても、たっぷりのお湯で短時間でゆでれば、鮮やかな緑色を保てます。

一度にたくさんの野菜を入れると、お湯の温度が下がって時間がかかり、色よく仕上がりません。少しずつ入れましょう。

ざるにとったら重ならないように広げて、余熱で色が悪くならないようにしょましょう。

青菜は、水にとって冷まします。