煮干し：料理の基本

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煮干し

だしの材料の煮干しの選び方は、

煮干しは、形が整っていて、よく乾燥して、うろこがついて青銀色に光っているものを選びましょう。

赤みをおびて、油焼けしたものは、渋くておいしいだしがとれません。

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