鉄のフライパンを使う場合は、調理する前に油をなじませることが必要です。
大さじ２程度のサラダ油を入れて中火にかけ、約５分間くらい温めます。
煙が少し立ってきたら火を止めて、そのままおきます。
さめたらペーパータオルでよく拭いてから分量どうりの油を入れて調理しましょう。