料理の基本

削り節は、大きめに削ってあるほうが風味のよいだしが取れるので、細かく砕けたものは避けて、 充填したガスが抜けずに袋がパンパンになっているものを選びましょう。

なかでも、血合いのないものは、上品な風味のだしが取れるので、おすましに向いています。

削り節は、かつお節がほとんどですが、まぐろやさばなどからも作られてます。

まぐろは、かつお節より上質です。

削り節の保存は、開封しなければ、製造日から７ヶ月以内は香りと逃がさずに保存できます。

袋を開けたものは、完全に密封できる容器やファスナー付き袋に入れて、冷蔵庫などに入れて早めに使いきりましょう。