にぼしだしは、濃い味の煮物やみそ汁に向きます。
水４カップ・煮干し１６尾
煮干しは。頭を折って取り、黒っぽいはらわたも取り、縦に半分に裂きます。
はらわたがあると苦味などがでますので、取り除いてください。
鍋に水と煮干しを入れて、３０分ほど置きます。
鍋を弱火にかけて、煮立つ直前に火を止めます。
すぐに、万能こし器でこします。