料理の基本

水４カップ・昆布１枚（５×８㎝）・かつお節１５～２０g

昆布は、乾いたフキンでさっと拭きます。白く粉っぽいものは、うまみなので、ふき取らないでください。

鍋に水と昆布を入れて、３０分ほど置きます。

鍋を弱火にかけて、昆布の表面にプツプツと泡が出てきたら、煮立つ

直前に、昆布を取り出します。昆布だしは、これでできあがりです。

昆布を取り出したら、かつお節を一度に入れます。弱火のままで、再び、ひと煮立ちしたら火を止めます。

かつお節が沈んだらすぐに、万能こし器にペーパータオルを敷いてこします。