いかは、濃い赤褐色が鮮度のいい目安です。
目が黒くて張りがあり、身がぷっくりしていて弾力があり、体の色が濃い赤褐色をしたものを選びましょう。
吸盤が吸いつくようなものが鮮度がいい証拠です。時間がたつにつれて、体が白っぽくなって透明感がなくなり、 身に弾力がなくなってきます。