たけのこの上手なゆで方は、
皮つきのまま洗い、根元のかたい部分と穂先を切り落とします。
大きな鍋に入れて、米のとぎ汁をそそぎ、赤とうがらしを１本加えます。
火にかけて、落しぶたをしてゆでます。
金串か竹串をさして、すっと通ったら火を止めて、そのままさまします。
米のとぎ汁でゆでると、アクが抜けて、白く、やわらかく仕上がります。