輪切りや角切りにした野菜の角をとることを面とりといいます。
かぼちゃ、だいこん、かぶ、にんじんのグラッセなど、煮くずれしやすいものにします。
煮くずれを防いでくれて、形も美しくて、口当たりもなめらかになります。