落としぶたをするのは、
沸騰した汁の中で材料がおどって形がくずれるのを防ぐためと、少ない煮汁を全体にいきわたらせ、おいしく仕上げるためです。
吹き上がる煮汁が落としぶたにあたり、煮物全体によく回って、味が均一になります。
かぼちゃ、さつまいもなど、やわらかいものを煮るときは、煮くずれしないように軽い落としぶた（パラフィン紙やアルミホイルなど） をして、さらに鍋にフタをします。