料理の基本

・先から泡がチョロチョロでる・・・・・・・・・・約１５０℃

・全体から泡がフワフワとでる・・・・・・・・・約１６０℃～１７０℃

・全体から泡がワッーとたくさんでる・・・・約１８０℃

揚げ物は、たえず火加減をして、温度が高くなりすぎないようにしましょう。

一度にたくさんの材料を入れると、温度が急に下がるので、油っぽい揚げ物になります。揚げ鍋の表面積の２／３を目安にしましょう。

使った油は熱いうちに油こしでこしましょう。

油のついた鍋や揚げバットは、一度、紙か布でふいてから洗いましょう。油が簡単に落ちしるし、配水管も汚しません。