料理の香りづけに使われますが、うまみになるうえ、すぐれた殺菌作用もあります。
中国料理や西洋料理には欠かせない香味野菜のにんにく。
日本料理では、かつおのたたきなどの薬味に使われます。
刺激が強く、食べ過ぎると気分が悪くなることもあるので、いずれの調理法でも、食べる量はほどほどにしましょう。