料理の基本

秋から冬にかけてのキャベツは、しっかり葉が巻き、かためで甘みがあるので、煮たり、炒めたりする料理に向きます。

選び方と保存

春に出回る新キャベツは、葉の巻きがゆるいのが普通ですが、それ以外は、葉がしっかり巻いてずっしりと重いもの、また、 しんの切り口がみずみずしいものを選びましょう。

保存するときは、新鮮さを保つためにしんお切り口に深さ３～５cmほどの切りこみを入れて、全体を洗ってから余分な水気を拭きます。 切り口の部分の水気も充分に取るようにしましょう。ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。