料理の基本

ひたひたの水・・・材料の頭が水面から出るか出ないかの水加減。 　煮汁を煮　　　　　　　　　　つめて仕上げる煮物などはこの水加減で。

かぶるくらいの水・・・材料の高さより少し多めの水加減。じゃがいもや卵をゆでるときは、たっぷりの水は必要ないですが、ゆでむら、 煮むらを防ぐために、材料がかぶるくらいの水が必要です。

たっぷりの水・・・中に入れた材料が泳ぐくらいの水加減。特にスパゲティなどのめん類をゆでるときは、 大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させて使う。少量のお湯だと麺どうしがくっついてしまい、ゆでむらができます。