料理の基本

強火・・・コンロのつまみを全開にした状態の火力。
　　　　　短時間で火を通す野菜炒め、中国料理、肉
　　　　　のソテーなどで焼き色をつけるときに。
　　　　　
　　　　　また、鉄のフライパンや中華なべを充分に熱
　　　　　するときも強火にかけます。
　　　　　
　　　　　ただし、鍋やフライパンのサイズが小さめのときは
　　　　　強火では炎が大きすぎることもあるので、バランス
　　　　　をみながら火力を調整しましょう。


中火・・・コンロのつまみを半開にした状態の火力。
　　　　　煮物や汁ものなど、素材を柔らかく煮て、
　　　　　火を通すときの火加減。
　　　　　
　　　　　フッ素樹脂加工のフライパンや鍋を使うときも
　　　　　必ず中火で。
　　　　　
　　　　　火力が強すぎると加工された面の傷みが早く
　　　　　なることもあります。


弱火・・・コンロのつまみを1/4～1/3ほど開いた状態
　　　　　の火力。
　　　　　時間をかけてじっくり煮込む料理や、強火で
　　　　　表面を焼きつけてから、中まで充分に火を
　　　　　通したい料理のときの火加減。
　　　　　
　　　　　香りづけのためのにんにくなど、焦がしたくない
　　　　　ものを長い時間炒めるときも、この火加減で。