料理の基本

からし

からしは、粉がらしと練りがらしがあります。

ゆずこしょう

柚子胡椒(ゆずこしょう)とは、唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種。

オレガノ

オレガノは、樟脳（しょうのう）に似たくせの強い芳香とほろ苦さがあります。

オールスパイス

シナモン、クローブ、ナツメグの香りを備えているので、オールスパイスという名前がついています。

キャラウェー

キャラウェーは、刺激性のある独特の風味をもち、チーズ料理によく合います。

クローブ

クローブは、バニラに似た、甘く強い香りです。

サフラン

サフランは、サフランの花のめしべで、美しい黄色を出します。

シナモン（肉桂）

シナモンは、甘い独特の芳香が、菓子やパン,フルーツの砂糖煮などにぴったりです。

ショウガ

ショウガは、日本料理ではすりおろして醤油と合わせて生姜醤油とするか、千切りにするか、刻んで振りかける使い方が多い

セージ

セージは、ほろ苦さと、かすかな辛みがあります。

タイム

タイムは、すがすがしい芳香と、ほろ苦さがあります。

ナツメグ

ナツメグは、ひき肉料理によく使います。

パプリカ

パプリカは、赤の色づけをするために使います。

マスタード

マスタードは、粉がらしに、塩、酢、そのほかの香辛料を加えてあります。

ローリエ

ローリエ　（月桂樹の葉）は、ベイリーフとも呼ばれています。

ワサビ

地下茎をすりおろしたものは、日本料理の薬味として寿司・刺身・茶漬け・蕎麦などに使用される。

置きっぱなしの調味料の見きわめ方

調味料は賞味期間内に使い切るのが基本ですが、冷蔵庫や食器棚に入ったままの調味料って大丈夫って思うときがありますよね。

赤とうがらし

赤とうがらしは、水かぬるま湯につけてもどします。