料理の基本

あずき

あずきは、沸騰したらゆでこぼします。

かんぴょう

かんぴょうは、白っぽいクリーム色で、太さがそろって、よく乾燥しているものを選びましょう。

はるさめ（マロニー）

はるさめ（マロニー）のもどし方は、

ひじき

ひじきは、たっぷりの水でもどしましょう。

わかめ

 わかめのもどし方は、

ビーフン

ビーフンは、沸騰したお湯に入れます。

乾物の保存

乾物は、どれも湿気をきらいます。

切り干しだいこん

切り干しだいこんは、大根をせん切りにして乾燥させたものです。

大豆

大豆は、ひと晩、水につけてからゆでます。

干ししいたけ

干ししいたけは、水につけてもどします。

高野どうふ

高野どうふを買うときは、製造年月日から３～４ヶ月以内のものを選びましょう。